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为了地球健康,什么才是最好的饮食模式?

2019年06月03日 02:13

日常生活中,你的每个选择背后都能带来不可低估的改变。就吃饭这件小事来说,你所选择放入购物车、吃进肚里的食物,不单为身体供能,还对生存环境和整个世界有影响。
近期,柳叶刀肥胖委员会发布了一份来自16个国家近40名科学家撰写的报告,针对世界各地不同人群的饮食需求,报告指出大多数人们都需要转变饮食习惯,选择有益人类和地球健康的饮食。
“到2050年,我们要实现全球预计100亿人口的健康可持续饮食。这是一项艰巨的任务。因为目前72亿人口的饮食情况并不理想,其中近10亿人存在营养不良,约20亿人超重或肥胖,其他多数人的饮食则劣质不堪并导致疾病和过早死亡。与此同时,食物生产加工方式加剧了环境气候变化,削弱了食物生产资源。”该报告的主要作者、世界卫生组织理事会成员、哈佛大学公共卫生学院营养系主任Walter Willett解释说。

柳叶刀肥胖委员会汇总了人类    饮食健康的最佳证据,指出健康饮食主要由全植物性食物组成,但也可包括适量的鱼、家禽、红肉和奶制品,这类饮食结构能降低20%-25%的过早死亡。在全球范围内采用这类饮食模式,可以限制温室气体排放,但无法限制其他环境影响因素。不过,通过改变农业生产方式、大幅减少食物损失和浪费,将能够实现健康饮食,同时为子孙后代传承一个健康地球。
加利福尼亚大学圣塔芭芭拉分校环境研究教授David Cleveland说:“食品业界需要实施深度变革,以帮助人们转向更健康、更环保的饮食。如果延续现状或仅仅做出小的改变,则无法避免将来的环境和社会灾难。”
“我们目前的食品系统(生产、分配和消费)威胁健康和环境的可持续性,”True Health Initiative委员会成员、北卡罗来纳大学教堂山分校营养系教授Alice Ammerman指出,“为了破除这一威胁,需要对食品系统进行实质性的变革,这些变革措施同时也会改善个人健康,保护全球生态系统的稳定性。一般来说,大多数人都会支持保护环境的举措,但如果需要个人或企业做出牺牲或让步,变革的实施通常会受阻。
“变革的实施肯定会面对一些阻碍。一方面,有些技术狂可能认为,饮食方式没那么重要,’技术’才是避免地球环境失控的途径。这些人往往忽略了确凿的科学证据。另一方面,大型食品行业为了追求商业利润,通常不会顾及公共健康问题或气候环境灾难,而是自有其惯用套路,比如质疑科学研究的结论、操纵媒体舆论等。此外,有些人会认为深度变革是必要的,但现实层面上来说并不会实现。”David Cleveland说。
媒体对这项研究的报道有:“饮食方式可能会毁灭人类,什么样的饮食能够拯救我们?”(Vox)、“少肉多菜——养活100亿人的健康饮食”(BBC)、“种子、羽衣甘蓝、每月吃一次红肉——拯救世界的饮食怎么吃?”(The Guardian)、“这种饮食对地球更好,对你也更好吗?”(NPR)、“造福人类和地球的饮食指南:多绿色食物少肉类”(NYTimes),以及“重要报告称:健康饮食方式可以拯救生命和地球”(CNN)。
Walter Willett认为,媒体呈现的信息总体上很准确。Alice Ammerman指出:“媒体报道均强调改善地球环境的紧迫性,呼吁人们从行动上做出改变,在个人层面和政府层面给出了值得推广的变革措施。”
对许多美国人来说,改变饮食方式意味着大量减少红肉,每周只吃一份红肉,或者每月吃一份牛排,代之以健康植物源如坚果、大豆和豆类,以及适量家禽和奶制品。“这种饮食模式与传统的地中海饮食模式是一致的,其健康益处很明确,也可以与世界不同饮食文化和烹饪传统相融。”Walter Willett说。
与其他国际问题的解决策略不同,除了呼吁企业和政府行动之外,饮食问题还可以通过个人选择的改变来快速起效。社会各界需要加快步伐,努力合作改善地球健康。报告指出,政府层面可以限制不健康、不可持续食品的广告和营销;食品工业层面可以减少食品份量;卫生保健工作者可以继续提倡母乳喂养;农业层面可以提高用水效率等,这些都将是实现可持续饮食的有效措施。同时,还需加强人们的教育,使更多人转向全天然、未加工、植物为主的可持续健康饮食。

(健康学人 供稿) 

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